凍干食品是快速凍結(jié),真空冰狀脫水,保存了食品原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復水性,而且不含任何添加劑,可以在常溫下保存較長時間,是理想的天然衛(wèi)生食品。
因為成品重量輕、便于攜帶和運輸,凍干食品也開始走進人們的日常生活,成為了休閑方便的健康食品。凍干食品目前在世界各地需求成幾何增長。
大型食品凍干機是食品真空冷凍干燥機的簡稱,食品凍干技術起源于20世紀30年代,目前食品冷凍干燥機已成為食品深加工重要的干燥設備。 食品凍干原理:基于水相三態(tài)液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空狀態(tài)下相互共存和轉(zhuǎn)換,將含水的食品物質(zhì),先凍結(jié)成固態(tài),而后在一定的真空度情況下,使其中的水分從固態(tài)直接升華變成氣態(tài),以除去水分達到保存食品的方法。
食品凍干機組成:由凍干倉體、制冷機組、真空機組、循環(huán)機組、電控機組等組成。
下面讓我們一起來了解一下使用大型食品凍干機凍干食品的優(yōu)勢有哪些吧:
1、食品一直在低溫下進行干燥,食品物質(zhì)中的熱敏成分,例如蛋白質(zhì)、微生物和其他生物活性成分能得到保護。
2、在低溫下進行干燥,物質(zhì)中的一些易揮發(fā)性成分損失較少。
3、在低溫下進行干燥,微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行,因此物質(zhì)最大限度地保持了原來的性狀。
4、干燥是在真空貧氧狀態(tài)下進行的,食物中的一些易氧化的成分破壞減少。
5、大型食品凍干機是升華干燥,水分升華后,食物物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內(nèi)表面積大,復水性好。
6、食品凍干能排除95%~99%的水分,使干燥后的食品物質(zhì)能保存較長的時間。